Lors de l’évènement, les participants auront l’occasion de tester les différents produits développés à partir des fruits fermentés, utilisés par la Brasserie Cantillon dans le processus de production de ses bières fruitées.

Ce projet, co-porté par Cantillon et Coduco, a bénéficié d’un subside Be Circular.
Le subside a été utilisé pour tester et expérimenter la faisabilité technique d’utiliser des fruits qui ont fermentés pendant 2 mois dans le lambic de Cantillon, afin d’en faire d’autres produits.

Auparavant, les fruits étaient jetés. Aujourd’hui, ils sont entièrement récupérés pour être retravaillés et revalorisés en:

• Confitures de cerises, framboises et abricots;
• Purées de fruit (cerises et framboises) qui sont elles-même la base de préparations culinaires telles que des sorbets, des glaces, des sauces…

Cela représente une diminution de gaspillage alimentaire de +- 20 tonnes par an.
Le public cible est celui des professionnels de l’alimentation tels que des restaurateurs, des magasins, des distributeurs, des fromagers, des chocolatiers, des glaciers…

L’évènement est co-organisé par Coduco, l’inventeur de ce projet et la Brasserie Cantillon.
Par ailleurs, les produits développés par plusieurs partenaires au projet seront également offerts en dégustation, notamment:

Le chocolatier Laurent Gerbaud, qui utilise les purées de fruit pour réaliser des pralines
Le glacier Il Monello, qui utilise les purées de fruits pour faire des sorbets, des glaces et du semifreddo.