Tijdens het evenement krijgen de deelnemers de kans om de verschillende producten te testen die ontwikkeld worden op basis van gefermenteerd fruit, en die Brouwerij Cantillon gebruikt in het productieproces van haar fruitbieren.

Dit project, dat gedragen wordt door Cantillon en Coduco, kreeg een subsidie van BeCircular.
Die subsidie werd gebruikt om te experimenteren en na te gaan of het technisch haalbaar is om fruit dat gedurende 2 maanden gefermenteerd heeft in het lambiekbier van Cantillon, te gebruiken om er andere producten mee te maken.

Vroeger werd dat fruit weggegooid. Nu wordt het volledig gerecupereerd om het te verwerken en op te waarderen tot:

• kersen-, frambozen- en abrikozenconfituur;
• vruchtenpuree (kersen en frambozen), die op zijn beurt de basis kan vormen voor culinaire bereidingen zoals sorbets, ijs, sauzen …

Dit betekent een vermindering van de voedselverspilling met +/- 20 ton per jaar.
Het doelpubliek bestaat uit professionals in de voedingssector, zoals restauranthouders, winkels, verdelers, kaasmakers, chocolatiers, ijsmakers …

Het evenement wordt georganiseerd samen met Coduco, de uitvinder van dit project en van Brouwerij Cantillon.
De producten die ontwikkeld worden door verschillende partners van het project worden overigens ook aangeboden ter degustatie, en dan met name producten van:

chocolatier Laurent Gerbaud, die de vruchtenpuree gebruikt om er pralines van te maken;
ijsmaker Il Monello, die de vruchtenpuree gebruikt om er sorbet, ijs en semifreddo van te maken.